Scott Cohen, utøvende kokk på The Stanhope i New York City, delte med oss oppskriften sin for denne geitosten og den grillede grønnsakssyrten. Grenache, en robust vin med rikelig fruktsmak, er et passende kontrapunkt for denne hovedrettens uttalte smaker.
Cal / Serv: 880 Utbytte: 2 ingredienser kringle: 1 c. allsidig mel ts. salt 3 ss. usaltet smør 3 ss. Vegetabilsk forkortelse 2 ss. isvann Veibeskrivelse- Forbered konditori: I middels stor bolle, kombiner mel og salt. Med kakeblander eller 2 kniver kutter du smør og forkorter i melblandingen til den ligner fine smuler. Tilsett vann, en spiseskje om gangen, og bland lett med gaffelen til kaken holder sammen når du forsiktig presses. Form konditor i 2 baller, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Forbered fylling: Varmekylling. I vaniljesaus kopp, kombinere hvitløk, timian, salt og pepper. I en stor bolle kaster du courgette, gul squash og aubergine med 1 ss olje og halvparten av hvitløksblandingen. Anrett krydrede grønnsaker og de gule pepperkvartene i ett lag på bakeplaten. Kok grønnsaker 4 inches fra varmekilden til de er møre, men ikke brunet - ca 1 minutt. Fjern tang, squash og aubergine med boller.
- Fortsett å steke pepperkvartene, med huden oppover, til huden rynker og blir brun. Fjern pepperkvister fra slakten og legg den forsiktig i brun papirpose. vri fast, slik at pepper kan dampe. Sett av 20 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere.
- I mellomtiden kombinerer du geitost, vann og den resterende hvitløksblandingen i en liten bolle med gaffel. sette til side. I en liten stekepanne, varm en spiseskje olje; tilsett løk og sauté til den er gjennomsiktig. Legg den sauterte løken til side i skillet.
- Varm stekeovnen til 400 grader F. Mellom to ark melet vokset papir, rull ut en ball med kringle til en 8 1/2-tommers runde. Fjern det øverste arket papir og vend bakverket i en 7-tommers kakepanne. Press konditor i bunnen og siden av pannen; Fjern gjenværende ark med vokset papir. Fjerne bakverk ved kanten av pannen. Gjenta med gjenværende deigkule.
- Del løk mellom konditorfødte panner; reserver olje som er igjen i stekepannen. Del geitostblandingen over løk og topp med lag med broiled, skiver grønnsaker. Plasser en artisjokk halvparten av midten av hver terte, hvis ønskelig. Ordne tomathalvdelene snakket mote på terter, vekslende farger. Drypp olje fra skillet over terter.
- Stek tarter 35 til 40 minutter eller til konditoren er godt brunet. Avkjøl tarter på trådstativ 10 minutter.
- Lag i mellomtiden gul-paprika coulis: Skrell kokt pepper kvart og legg i blender med resterende 1 ss olje og eddik. Bland til det blir jevn puré.
- For å servere terter, løsne kantene med slikkepott. Løft en terte forsiktig med slikkepott, tipppanne og skyv terte på serveringsplaten. Gjenta med resterende terte. Spe gul paprika coulis rundt terter og pynt om ønsket med kjørvelskviner og hakket rød tomat.
