Denne mettende retten er et bevis på at suppa aldri går ut av sesongen.
Utbytte: 6 porsjoner Totaltid: 0 timer 45 minutter Ingredienser 2 ss. olivenolje 6 oz. ferdig kokt andouillepølse, skiver 2 små purre, bare hvite og lysegrønne deler, skivet 1 liten fennikelpære, hakket 2 hvitløksfedd, hakket 1 laurbærblad 1 liten klypesafran (valgfritt) 1/3 c. tørr hvitvin 1 (28 ounce) kan terninger tomater 2 (8 ounce) flasker musling juice 1 pund blåskjell, skrubbet og fordøyd 1/2 pund skrellet og utviklet medium reker 1/2 pund skinnfri flassende hvit fisk (slik som bass, kveite eller torsk), kutt i 1-tommers biter 2 ss. hakket fersk flatbladpersille Kosher salt Nymalt svart pepper Instruksjoner- Varm olje i en stor kobbergryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett pølse, purre og fennikel. Kok under omrøring, innimellom, til de er møre, 4 til 6 minutter. Tilsett hvitløk, laurbærblad og safran (hvis ønskelig). Stek under omrøring hele 30 sekunder. Tilsett vin og la koke til sirup, 1 til 2 minutter.
- Øk varmen til middels høy. Tilsett tomater og kok opp, mens du rører innimellom, til den er tyknet, 9 til 10 minutter. Tilsett muslingjuice og 3 kopper vann; koke opp. Reduser varmen til middels og tilsett blåskjell; stek 3 minutter. Tilsett reker og fisk.
- Kok til blåskjell, reker og fisk er gjennomstekt, 3 til 4 minutter. Kast laurbærblad. Rør inn persille. Smak til med salt og pepper. Serveres umiddelbart.
