Dette er en perfekt hovedrett for uformell underholdning. Bare tilsett en salat og et utvalg av tyske øl eller viner og se gjestene stille opp i sekunder.
Cal / Serv: 547 Utbytte: 8 Ingredienser 1 utbenet røkt svine loin steke 2 c. eplejuice 1 c. cider eddik 1/4 c. melk c. vann 1 ts. vann 2 ts. mørkebrunt sukker 1 pakke aktiv tørrgjær 1 stor Egg 1 c. usigtet rugmel 1 c. usikret mel til alle formål 1 ss. smør 1/2 ts. salt 1/2 ts. sprukket svart pepper 2 ts. karvefrø Grovkornet tilberedt sennep (valgfritt) Veibeskrivelse- I 5-liter nederlandsk ovn, legg svinekam, eplejuice, eddik og nok vann til å dekke svinekjøtt. Varm opp til kokende over høy varme. Senk varmen til middels og la det småkoke i en time.
- I mellomtiden, klargjør rugskorpe: Smør en stor stekeplate. I liten kasserolle, varm melk til kokende. Tilsett 1/3 kopp vann og brunt sukker. Hell melkeblandingen i en stor bolle; avkjøl til 110 til 115 grader F. Dryss gjær over melkeblandingen; la stå i 5 minutter.
- I koppen, reserver 1 ts egg til glasur. Rør det resterende egget, rugmelet, 1 kopp altmel, smøret og salt i melkeblandingen til det dannes en myk deig.
- Vend deigen ut på melet overflate. Elt deigen, tilsett mer av gjenværende 1/2 kopp mel om nødvendig til deigen er glatt og elastisk - 10 minutter.
- Vask, tørk og lett oljeblandingsskål. Legg deigen i oljet bolle, og vend slik at den oljerede siden blir oppover. La deigen heve på et varmt sted, vekk fra trekk, til den er dobbel i størrelse - ca 1 time.
- Fjern svinekam fra kokevæsken og kast væske; legg svinekjøtt til side for å avkjøle litt. Krydre svinekjøtt med sprukket pepper. Når deigen er doblet, rull ut til et 14- til 12-tommers rektangel. Plasser svinekam på langs på midten av rektangelen. Ta 14-tommers kanter over svinekjøtt til dekke; trykk kantene for å tette sammen. Trim åpne ender så det er akkurat nok deig til å dekke ender av svinekjøtt; reserver tilbehør. Trykk deigen ender sammen for å forsegle. Legg deigdekket svinekam, søm siden ned, på smurt bakeplate. Kombiner reservert 1 ts egg med resterende 1 ts vann. Pensle litt av eggeblandingen over deigen. Strø over karvefrø.
- Varm stekeovnen til 350 grader. Del deigen tilbehør i 3 deler. Rull hvert stykke i et 12-tommers tau. Flett tauene og pressene ender sammen. Plasser deigflette på langs på deigdekket lende; trykk ender for å feste flette. Pensle flette med litt av eggeblandingen.
- Stek deigdekket svinekam i 25 minutter eller til deigen er brunet. Avkjøl på bakeplaten på trådstativ 5 minutter; overfør til skjærebrett og skiver på tvers for å servere. Pass sennep, om ønskelig.
