Denne suppen kan lages opptil to dager frem i tid, men husk å oppbevare nudler og suppe hver for seg. Oppvarm nudlene forsiktig i mikrobølgeovnen ved å tilsette noen få vann sprut og dekke dem med et fuktig papirhåndkle.
Utbytte: 4 porsjoner Koketid: 0 timer 15 minutter Total tid: 0 timer 25 minutter Ingredienser 8 oz. Thai risnudler 1 ss. rapsolje 1 sjalottløk, hakkede 2 hvitløksfedd, hakket 1 ss. revet fersk ingefær 2 c. kyllingebestand 1 (13, 5 oz.) kan kokosmelk 3 c. terning fersk gresskar eller butternut squash 1 ss. Thai stekt rød chilipasta 1 ts. mørkebrunt sukker 1 kg stor reke, skrellet og utviklet 1 c. snø erter 2 ss. fersk limesaft 1 ss. fiskesaus Frisk basilikum, for servering- Kok nudler i henhold til pakningsanvisningene.
- Varm i mellomtiden olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og la koke under omrøring 1 minutt. Tilsett ingefær og la koke under omrøring 1 minutt til den er velduftende. Tilsett lager, kokosmelk, gresskar, chilipasta og brunt sukker. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, rør innimellom til gresskaret er bare mørt, 10 til 12 minutter. Rør inn reker og la koke til de er ugjennomsiktig, 1 til 2 minutter. Rør inn snø erter og kok til det er lyst grønt, 1 minutt. Rør inn limesaft og fiskesaus.
- Del nudler mellom fire serveringsskåler. Topp med suppe og basilikum.
PER TJENESTE: protein: 21 g; fett: 26 g; karbohydrat: 65 g; fiber: 3 g; natrium: 1.432 mg; kolesterol: 143 mg; kalorier: 567.
