Ingen liker å kaste bort mat, men når det gjelder å ta en doggie bag for pommes frites, velger mange spisegjester å passere. Tross alt, alle vet at det er umulig å varme pommes frites og gjøre dem sprø - eller er det?
Når du bruker en mikrobølgeovn, er det umulig å lage oppvarmede pommes frites . Vitenskapen bak mikrobølger - og matrester - lyser opp hvorfor ingen triks eller hacks vil produsere den munnfull krisen vi elsker pommes frites. Imidlertid ikke miste håpet: For å tilfredsstille den yngeltrangen, kan en rekke mikrobølgede friske ristede frites bare gjøre susen.
Mikrobølger og matrester til overs
Mikrobølger varmer opp mat ved stråling, og kanaliserer varme direkte til molekylene i maten: Dette er den samme metoden solen bruker for å varme huden din. Inne i mikrobølgebølgene svinger magnetisme og elektrisitet i lynrask hastighet - 186.000 miles per sekund, for å være nøyaktig - spretter uberegnelig av metallveggene inni. Disse veggene frastøter bølgene av energi ved å reflektere dem; maten inni kan ikke reflektere og bølgene reiser rett gjennom dem. Hver gang disse bølgene går gjennom maten, får de molekylene i maten til å vibrere vilt. Friksjonen forårsaket av disse bittesmå, men hektiske vibrasjonene varmer opp molekylene, og deretter din lunsj.
La oss se på arten av pommes frites, og hvorfor molekyldansfesten inspirert av mikrobølgeovnen ikke kan gi tilbake den sprø strukturen vi ønsker. Når du tenker på stekt mat, vurderer du ikke nødvendigvis vanninnholdet, men det viser seg at det faktisk er en ganske stor sak å oppnå knase.
Crispiness skyldes delvis den herdede utsiden av den stekte gjenstanden, men mye av vår oppfatning av "sprø" kommer fra kontrasten i tekstur mellom myke og putete innside, og faste utvendige sider. Når en frityrstekt mat avkjøles, vandrer den fuktigheten fra innsiden til utsiden av maten, og eliminerer kontrast og vanner gjenstanden. Den samme effekten er heller ikke unik for stekt mat: Salater blir halte og pasta blir gummy på grunn av de samme molekylære forandringene som oppstår når maten slutter å koke og begynner å sitte.
Fordi varmen fra mikrobølgeovnen ikke tetter det ytre laget av en gang stekt mat som det originale badet i kokende olje gjorde, varmer det ganske enkelt vannet som sitter på overflaten til pommes fritesen, så vel som vannet inne. Voila : fuktig - om enn oppvarmet - pommes frites.
Å gjøre eller steke
Det er en metode som vil gjøre rå potet til alvorlig sprø og levere en deilig yngel . Nøkkelen er å holde bredden på pommes frites veldig, veldig tynn. Ved å bruke en "spiralizer", kan du skrelle bort gjennomskinnelige strimler av potet og forvandle dem til sprø freser.
Trinn 1: Bruk spiralisatoren.
Følg spiralisatorens instruksjoner, skrell en potet i tynne strimler.
Trinn 2: Bløt fritesen.
Legg spiraliserte potetbånd umiddelbart i kaldt vann. La dem suge noen få øyeblikk, og skyll dem til vannet skyller.
Trinn 3: Tørk frites.
Klapp tørr med papirhåndklær eller oppvaskkluter, eller bruk en salatspinner.
Trinn 4: Plasser frites.
Så mange som passer på en tallerken, og i et enkelt lag - ikke haug dem - legg de tørkede potetbåndene. Krydre dem med salt, og tilsett eventuelle andre smakstilsetninger du er i humør for. Parmesan, hvitløkspulver, chipotle eller cayenne er gode muligheter.
Trinn 5: Mikrobølgeovn.
På 100 prosent strøm mikrobølgeovn frites i 3 minutter. Vipp båndene og mikrobølgeovnen på 50 prosent i ytterligere 3 minutter.
Trinn 6: Fjern og la avkjøles.
Når pommes fritesen kjøles, vil de sprø mer. Mikrobølgeovn alle ristede frites i partier, og legg dem i en bolle. Serveres umiddelbart med favorittkrydderene dine.
Mikrobølgeovnen er et fantastisk verktøy for å komme til varm mat raskere: Nå kan det samme sies om en yngel som også har lyst.
