De beste tortillaene dannes for hånd.
Når du tenker på en tortilla, er det første bildet som trolig kommer til tankene den flate melrunden som brukes til å pakke fyllet av en taco, burrito eller fajita. En rekke forskjellige flavored mel tortillaer har begynt å dukke opp i supermarkedets hyller. Maurtortillas er imidlertid også vanlig i meksikansk mat. Endelig er det den spanske tortillaen, som har veldig lite til felles med de andre typene.
Melortortillas
På deres mest basale inneholder mel-tortillaer altmel, en klype salt, vann og fett. De fleste tradisjonelle meksikanske oppskrifter bruker smult, men moderne variasjoner erstatter forkortelse eller vegetabilsk olje. Det puffier Tex-Mex-sortimentet mel-tortilla inkluderer bakepulver. Tumaro's var det første selskapet som markedsførte flavored mel-tortillas med spinat, chipotle, jalapeno og honninghvete. Teknisk sett er alle meltortillas også hvetetortillaer siden mel til alle formål kommer fra hvete; tortillaene som markedsføres som fullkornsmel, erstatter fullkornsmel til mel til alle formål.
Tilsetningen av fullkornsmel gir tortillaer et rustikt utseende.
Corn Tortillas
"Masa harina", det spanske ordet for deigmel, gir grunnlaget for mais tortillas. For å lage "masa harina" blir kornkjerner tørket, kokt i kalk (kalsiumoksyd) vann og malt til en pasta. Dette får tørke og blandes deretter med vann for å danne "masa" eller deig. "Masaen" er håndformet til tortillaer og kokt på en takke.
Maiskjerner tørkes i solen eller ved ild for å lage "masa harina."
Spansk tortilla
En rund form er alt det den spanske tortillaen deler med sine meksikanske kusiner. Dette er mye mer som en åpen omelett, ettersom poteter og egg blir kokt over moderat varme i olivenolje for å lage en deilig rett som passer som snacks, forret eller et helt måltid.
Egg er basen for en spansk tortilla.
