Ost har en helt annen personlighet i Warm Aged Gouda Custard med ristede tomater, der ostens sterke, nøtteaktige smak smelter inn i vaniljesausen - og i munnen. Denne oppskriften, inspirert av Carmen Quagliata, tidligere kokk på Napa Valley-restauranten Tra Vigne, er en studie i tekstur og smak. Silkedisken ser lett ut, men gjør ingen feil - smaken er samtidig sublim og kraftig.
Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 391 Utbytte: 6 Ingredienser 1 1/4 c. tung krem 3/4 c. helmelk 1 1/4 c. revet alderen Gouda eller Asiago ost 1 c. ferske vanlige brødsmuler 3 store eggeplommer 1 1/4 ts. salt 1 1/4 ts. ferskmalt pepper 4 plommotomater 2 ss. balsamicoeddik 2 ss. olivenolje Veibeskrivelse- Tilbered vaniljesaus: Varm kremen og melken over middels varme i en liten kasserolle til den bare putrer. Tilsett osten og rør på svak varme til osten har smeltet - ca 4 minutter. Tilsett brødsmulene og sett til side, slik at smulene blir mykere i melkeblandingen i 30 minutter. Påfør generøst 6 firunse ramekiner med vegetabilsk olje og sett til side.
- Stek vaniljesausen: Forvarm ovnen til 300 grader F. Hell en tomme varmt vann i en stekepanne, legg den på en stekeplate og sett den til side. Pisk forsiktig eggeplommene, melkeblandingen, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper sammen i en middels bolle til de er grundig kombinert. Hell omtrent 1/3 kopp vaniljesaus i hver ramekin. Stekes i den tilberedte stekepannen på midtstativet i ovnen til en tannpirker satt inn i midten av vaniljesausen kommer ren ut - omtrent 1 1/4 time. Ta ut av ovnen, sett den på et stålstativ og avkjøl i minst 10 minutter.
- Stek tomatene: Øk ovnstemperaturen til 450 grader F. Legg tomatene, balsamicoeddik, olivenolje, gjenværende salt og pepper i en stekepanne, kast til belegg, og la koke til de er brune - 15 til 20 minutter. Sette til side. Kjør en kniv forsiktig rundt utsiden av hver vaniljesaus og vend ramekin på en serveringsplate. Topp hver vaniljesaus med tomatene og server umiddelbart.
