Å gjøre maten smaker bedre er en grunnleggende del av matlagingen. En erfaren kokk kan i sin tur trekke på søte, sure, salte og bitre smaker for å utfylle eller fremheve den naturlige smaken i en rett, og gi dem et mer levende liv. Noen av de mest allsidige krydderne trekker mindre på de fire klassiske smakene og fokuserer i stedet på den mindre spesifikke formen for smak som kalles "umami." Det leveres av en rekke kjente ingredienser, fra sopp til soyasaus. Et nyere krydder kalt kokosnøttaminos passer også til denne kategorien, og gir smaken dybde mens du oppfyller et overraskende utvalg av spesielle kostholdskrav.
Vitenskapen
Proteiner i mat består av en rekke mindre molekyler. Disse byggesteinene kalles aminosyrer, og de er en kilde til rike smaker med stor innvirkning. De frigjøres når hele proteiner brytes ned gjennom varme, saltherding, gjæring og andre årsaker. Når det gjelder kokosnøttaminos, brukes begge gjæringer og salt. Produktet lages ved å tappe kokosnøtsaft, deretter salting og gjæring av den ukokte væsken. Det ferdige produktet er mørkt og smakfullt, og ligner noe på soyasaus.
En 'perfekt storm' av kostholdsglede
Ofte solgt i 8- og 17-unse flasker i samme størrelse som for soyasaus, er kokosnøttaminos uvanlig nyttige for alle som har spesielle kostholdsbehov. I motsetning til de fleste soyasauser og mange andre krydder inneholder de ingen gluten. De er også soyafri, et viktig poeng for de med soyaallergier eller en motvilje mot genmodifiserte matvarer. I motsetning til Worcestershire-saus og asiatiske fiskesauser, er kokosnøttaminos veganvennlig. Den er ukokt og egner seg derfor til råmatdietter. Fordi det ikke inneholder korn eller soya, er det til og med passende for Paleo Diet-entusiaster. Denne allsidigheten på tvers av dietter gjør kokosnøttaminos til en velsignelse for helsebevisste kokker, spisesteder og spesielt restauratører.
Smaken
Som med lignende sauser fra andre kilder, har kokosnøttaminos en intens smak med en betydelig grad av saltighet. Smakt isolert, den er litt søtere enn soyasaus, mindre salt og fiskig enn fiskesaus, og mangler den skarpe tang av Worcestershire-saus. I praksis kan den brukes i stedet for noen av dem med gode - om ikke identiske - resultater. Aminos egen smak er mindre viktig enn deres evne til å forbedre smakene til andre matvarer.
Tips
På grunn av det kanadiske Food Inspection Agencys merkelov, vil ikke kanadiske kokker finne kokosnøttaminos under det navnet i butikkhyllene. I stedet er produktet merket som "Soy-Free Seasoning Sauce" i Canada.
