Oksestuing har fordeler av å legge til forskjellige urter, krydder og grønnsaker.
Oksestuing er tradisjonelt laget av kutt av storfekjøtt som øker ømheten og smaken under den lange, langsomme tilberedningsprosessen. Stewing, som betyr å småkoke sakte, bryter ned musklene og fibrene i kjøttet når det tar opp smakstilsetningene fra væsken og grønnsakene det kokes sammen med. Det er viktig å bruke krydder og krydder som kompletterer de naturlige oksesmakene.
Urter og krydder
To av de beste og vanligste krydderene for å tilsette smaken til oksestuingen er salt og nykvernet svart pepper. De gir dybden til smaken av kjøttet uten å maskere det. Laurbærblad gir en subtil aroma og delikat smak til gryteretten når de mykner litt under matlagingen. De bør fjernes før servering, da de har en bitter smak når de er bitt. Timian er en god match med gryteingredienser basert på den sterke smaken som forbedrer snarere enn å overmanne andre smaker. Hvis du bruker tørket i stedet for fersk timian, bruker du omtrent en tredjedel så mye og tilsett det tidlig slik at det har en sjanse til å frigjøre smaken helt. En 1/2 ts. hver av paprika og enten krydder eller nellik fedd gir rik farge og kompleksitet til retten.
Vegetabilske krydder
Løk og hvitløk er utmerket i oksestuing. Sauter dem kort før du legger dem til de andre ingrediensene, karamelliserer dem og fremhever smakene deres. Vær forsiktig så du ikke svir eller brenner dem, da dette vil ødelegge gryterettens generelle smak. Skjær løken i ganske store biter for å forhindre at de går i oppløsning under den lange steketiden. Gulrøtter tilfører en sødme som står i kontrast til de salte komponentene i lapskausen, selleri gir tekstur og smak og poteter absorberer smaken av kokevæsken pent. De sistnevnte tre grønnsakene bør tilsettes gryteretten i løpet av den siste timen eller to tilberedningen for å forhindre at de blir grøtete.
Andre smakstilsetningsstoffer
Noen kokker tilsett 1 ts. av sukker til oksestuing for å fremheve de salte og salte aspektene ved blandingen. Et stykke Worcestershire-saus gir dybden til smaken av storfekjøttet. Hermetiserte tomater er foretrukne tillegg til oksestuing, men bruk dem sparsomt for å unngå å maskere mer delikate smaker. Ved å bruke oksekjøtt, øl eller vin til syv væsken tilfører du et nytt lag med smak.
Tips om oksekjøtt
Forsøk aldri å haste oksestuing, da det vil føre til tøft kjøtt og delvis kokte grønnsaker. Forsikre deg om at ingrediensene alltid er nedsenket i væske, og tilsett mer etter behov når gryta koker. Hvis lapskausen er for salt i sluttfasen, tilsett noen få biter rå potet til å absorbere saltigheten og fjern dem før servering.
