I motsetning til mange aubergintretter, som vanligvis krever steking eller steking, krever denne oppskriften ganske enkelt parboiling av auberginebiter og deretter marinere dem i en eddik-og-urtedressing. En endelig tilsetning av rosiner, pimiento, nøtter og olivenolje gir kontrasterende smaker og teksturer til denne enkle, fremtidige antipastoen.
Cal / Serv: 166 Utbytte: 4 ingredienser 1 aubergine 1/4 c. risvinseddik 1/4 c. hakkede friske basilikumblader 1 ts. tørket oregano blader 1/2 ts. sukker 1/2 ts. malt svart pepper 1/2 ts. salt 1 fedd hvitløk 1/4 c. gyldne rosiner 2 ss. drenert, hakket pimiento 2 ss. pinjekjerner 2 ss. olivenolje Veibeskrivelse- Flere timer eller dag før servering, tilbered aubergine: I stor dyp stekepanne eller 5-liters kasserolle, varm 1 tommer vann til å koke. Tilsett aubergine, dekk til og la det småkoke i 5 minutter. Tøm aubergine i dørslag.
- Visp sammen eddik, basilikum, oregano, sukker, pepper, salt og hvitløk i middels størrelse bolle. Rør inn aubergine; dekk til og kjøles i minst 2 timer eller over natten, rør av og til.
- Cirka 1 time før servering, tilsett rosiner, pimiento, pinjekjerner og olje i aubergineblandingen. Dekk til og sett til side, rør innimellom; server ved romtemperatur.
