Siden 1895 har Le Cordon Bleu lært verden å lage mat, først i Paris og nå på de andre skolene i London, Tokyo og Ottawa, samt gjennom bøker, videoer, CD-ROM og klasser i USA. For mer informasjon om noen av disse mulighetene, ring (800) 457-CHEF. Denne oppskriften på Tournedos Montagnard er tilpasset fra Le Cordon Bleu Classic French Cookbook (DK Publishing; $ 24.95), som ble produsert i feiring av skolens hundreårsjubileum.
Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 634 Utbytte: 8 ingredienser 2 c. vann 1/2 ts. salt 24 baby gulrøtter med topper 2 pund smale grønne bønner 6 ss. smør 6 sjalottløk 1/2 c. rødvin 1 1/4 c. hjemmelaget kalvekjøtt buljong c. Madeira 1/4 ts. malt svart pepper 2 ss. olivenolje 2 fedd hvitløk 8 skiver Hvitt brød 3/4 pund dyrket eksotiske sopper 2 pund. Oksekjøtt 1/2 lb geitost 1/4 c. pinjekjerner 1/2 gjessløk Veibeskrivelse- I 4-liters kasserolle, varm vann og 1/4 ts salt til det koker over høy varme. I mellomtiden, trimme gulrot topper, etterlater 1 1/2 inches av stilken. Tilsett gulrøtter i saltet kokende vann, dekk til og la det koke til det er mørt - 10 til 12 minutter. Fjern gulrøtter til bollen og hold varmen. Tilsett bønner i vann og la det koke til det er mørt - 5 til 7 minutter. Tøm umiddelbart og hold varmen.
- Lag i mellomtiden saus: I en middels stor panne, smelt 2 ss smør. Tilsett sjalottløk og sautÉ til den er lett brunet. Tilsett rødvin; varme til kokende over høy varme, omrør for å løsne brunede biter. Rør inn buljong, Madeira, pepper og den gjenværende 1/4 ts salt. Stek, rør av og til, til den er redusert til ca 1 1/4 kopper og blandingen ser sirupaktig ut - 15 til 20 minutter. Med trådvisp, rør inn 3 ss gjenværende smør, 1/2 ss om gangen. Sil saus om ønskelig; sett til side og hold varmen.
- I en stor tung stekepanne med varmetett håndtak, varm halvparten av oljen og hvitløken over middels varme. Tilsett halvparten av brødskivene og stek til de er lett brunet; vend og brun den andre siden - 3 til 5 minutter i alt. Ta ut på tallerkenen og gjenta med gjenværende olje og brødskiver.
- I samme stekepanne over middels varme, smelt den gjenværende spiseskjeen smør. Tilsett sopp og sauter til den er lett brunet; ta ut på fatet og hold varmen. Øk varmen til høy. Legg biffer til samme stekepanne og sauté til de er godt brunet på begge sider - 10 til 12 minutter.
- I mellomtiden, varmekylling. Plasser 1 skive geitost på hver biff og broil, 4 inches fra varmekilden, til den er lett brunet - 3 til 5 minutter.
- For å servere, del saus mellom 8 middagsplater. Legg en skive toast på hver tallerken, topp med en biff og omgi bønner, gulrøtter og sopp. Dryss pinjekjerner rundt filet og gressløk over alt.
