Hjemmelaget ricottaost er mye annerledes enn hva du finner i butikken, og det er overraskende enkelt å tilberede hjemme! Jeg hører ofte folk si at de ikke bryr seg om strukturen til ricotta, og jeg kan ganske garantert garantere at de viser til masseproduserte versjoner, som kan være kornete og smakløse. Hjemmelaget ricotta er delikat, melkeaktig, litt salt og kommer sammen på mindre enn 30 minutter. Det er perfekt for både søte og salte applikasjoner.
Ting du trenger
- 8 kopper pasteurisert helmelk (ikke ultrapasteurisert eller UHT, se trinn 1)
- 1/4 kopp destillert hvit eddik
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ts kosher salt
- dørslag
- Gas
- Stockpot eller nederlandsk ovn
- Termometer
Trinn 1: Samle ingrediensene og verktøyene dine
Mens det er foreslått helmelk i ingredienslisten, kan du øke eller redusere rikdommen litt avhengig av ønsket utfall. Denne oppskriften vil fungere med 2% melk i stedet for helmelk for en mindre rik ricotta. Eller, for litt mer dekadens, prøv å bytte ut 1 til 2 kopper helmelk med tung krem. I begge tilfeller må du imidlertid sørge for å bruke meieri som ikke er ultrapasteurisert eller UHT.
Advarsel
Du vil alltid bruke den ferskeste melken som er mulig for den beste smaksosten. Imidlertid vil denne oppskriften ikke fungere hvis melken har blitt ultrapasteurisert eller ultra-varmebehandlet (UHT). Dessverre er de fleste organiske melker ultrapasteuriserte, så husk å sjekke etikettene. Enda viktigere, sjekk salgsdatoen. Meierier er ikke lovlig pålagt å merke produktene sine som ultrapasteuriserte eller UHT. Vær mistenksom overfor noe med en salgsdato de siste 2 ukene. Det er også online ressurser for å oppsøke god melk.
Trinn 2: Tilbered ingrediensene og varm melken
Line et dørslag med et dobbelt lag med osteklut og sett i vasken. Kombiner eddik og sitronsaft i en flytende målekopp og sett til side. Tilsett melk og salt i aksjepotten og vend varmen til medium. Varm opp melken til 185 grader Fahrenheit, rør nesten konstant for å forhindre svinn på bunnen av gryten.
Trinn 3: Tilsett eddik og sitronsaft
Når melken når 185 grader Fahrenheit, fjerner du gryten fra varmen. Rør sakte i eddikblandingen, og la deretter blandingen sitte uforstyrret i 3 til 5 minutter. Ostemassen vil skille seg fra mysen.
Trinn 4: Sil ostemassene
Hell sakse og ostemasse gjennom det forberedte dørslaget.
Trinn 5: Tøm ostemassene
La mysen renne av i 10 til 15 minutter. Jo lenger blandingen tappes, jo tykkere blir ricottaen.
Trinn 6: Kjøleskap
Frisk ricotta kan lagres i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
