Den eneste måten å trygt bevare paprika uten trykkpresse er å sylte dem.
Dessverre kan du ikke trygge paprika uten trykkpresse. Den ekstreme varmen fra en trykkcanner er nødvendig for å drepe farlige bakterier. Du kan imidlertid sylte paprika i en eddikbasert saltlake uten trykkcanner. Syltede paprika kan hermetiser med den tradisjonelle kokende varmtvannsmetoden. Eddiken gir nok syre til å trygt bevare paprikaen ved en lavere temperatur. Eddik saltlake endrer smaken av paprikaen, men ikke ugunstig, og uåpnede glass kan lagres i opptil et år.
Ting du trenger
- 9 kg. paprika
- 5 kopper eddik
- 4 ts. sylting salt
- 2 ss. sukker
- 2 fedd hvitløk
- Ekstra syltingskrydder
- Krukker, lokk, felger
- Hermetikkgryte
- Tanger, øse, trakt
Samle og vask paprikaene dine. Du kan kombinere så mange forskjellige typer paprika du vil eller bruke en type om gangen. Varme, mellomstore og milde paprika kan blandes sammen for å danne en søt og krydret blanding. Velg paprika når de er små, sprø og blanke. Alle typer pepper kan brukes, inkludert chili, jalapenos, banan paprika, pimiento og habanero. Vask paprikaen i kaldt vann og renne av. Omtrent 1 paprika vil være nødvendig for en halvliter.
Skjær store paprika i ringer eller kvartaler, og la de mindre paprikaen ligge hele. Jalapenos og annen lang mager paprika blir vanligvis kuttet i ringer for å pakke lettere i glasset, men hvis du har små hele paprikaer som pepperoncini, la du dem hele for visuell effekt. Fjern kjernene og frøene fra de kuttede paprikaen. Stikk to sirkler i de små paprikaene hvis de er hele.
Fjern huden på paprikaen. Pepperskinn må fjernes før sylting, ellers vil den syltede paprikaen være tøff å tygge og vanskelig å kutte. For å fjerne huden, varm paprikaen forsiktig i en stekepanne, under en slaktekylling eller over en utegrill. Oppvarming av paprikaen får huden til å blemme og deretter lett gli av. Paprika tar vanligvis mellom fem og åtte minutter å blemme under enhver varmekilde.
Vask og steriliser hermetikkutstyret. Vask alle glass, felger, lokk, tang og trakter i varmt såpevann eller kjør utelukkende i oppvaskmaskinen. Steriliser glassene ved å bringe hermetikkgryten din, full av vann, til en rullende koke. Steriliser glassene i det kokende vannet i fem minutter hver. Fjern glassene og legg høyre side opp på et rent kjøkkenhåndkle til det er klart til bruk. Plasser lokk og felger på innsiden av en kjele og dekk til med kokende vann. La sitte til det er klart.
Forbered saltlaken. I en stor lagerpotte, kombiner 5 kopper eddik, 1 kopp vann, 4 ts. sylting salt, 2 ss. sukker, 2 fedd hvitløk og annet syltekrydder du ønsker å inkludere, for eksempel sennepsfrø, dill eller perlemor. Kok opp alle ingrediensene i gryten og reduser den til en småkoke i 10 minutter.
Pakk paprika i glassene. Klem så mange paprika som komfortabelt vil passe inn i hver krukke, og pass på å la en tomme plass på toppen av krukken. Ikke overfylt paprikaen til et punkt der du fastkaster dem i krukken. Når paprikaen er trygt i glassene, må du skylle den varme saltlakeoppløsningen direkte over picklene i krukken ved hjelp av en trakt eller øse. La det være en halv tomme på toppen av glasset for å gi plass til utvidelse.
Tørk av felgene på glassene med en fuktig ren klut for å fjerne eventuell sølt saltlakeoppløsning og legg et gjennomvåt lokk på toppen av hver krukke. Skru forsiktig ringen rundt glasset til å holde lokket på plass. En løs ring er nødvendig for å la luften slippe ut under hermetisering.
Andre mennesker leser
Hvordan paprika kan du bruke et varmt vannbad- Hvordan man pickle banan paprika uten eddik
Hvordan paprika kan du bruke et varmt vannbadSenk hver lokkede krukke i hermetikkpannen og kok opp i 10 minutter. Fjern fra vannet med hermetiseringstang for å unngå brannskader. La sitte høyre side opp på kjøkkenbenken til den er kjølig. Toppen av glassene skal selvforsegle, og lage en liten popping lyd. Når du er kjølig, må du teste glassene for eventuelle lokk som ikke forseglet ordentlig. Trykk på midten av lokket; hvis lokket spretter opp og ned, forseglet det ikke ordentlig og må oppbevares i kjøleskapet. Hvis lokket forblir på plass, kan det oppbevares i opptil et år i spiskammeret.
