Hvert nudespisende land har sin egen okse- og nudlerett - hvert er dramatisk forskjellig fra det neste, men beslektet det samme. Russisk stroganoff oppsto litt etter Frankrikes storfekjøttbourguignon og Italias ragu. Kinas storfekjøtt ble servert sannsynligvis før begge deler - men de består av de samme basisingrediensene. Varianter på et fat oppstår fra originalene - finn en teknikk og smaksprofil du liker og lag din egen.
Den franske forbindelsen
Klassisk storfekjøtt burgunder viser eksempler på enkelhet, rustighet og hjertelighet. Rengjør fettet fra omtrent 1/2 kilo chunky biter av slabacon over svak varme og sett kjøttet til side. Brun 3 eller 4 kilo lapskausbiff i fettet sammen med hvitløk og skiver løk. Tilsett nok like deler rødvin og storfekjøttbeholdning til å dekke alt, og tilsett deretter urter og krydder. Braise storfekjøttet i tre til fire timer i ovnen på 250 grader Fahrenheit - akkurat nok varme til å putre. Server storfekjøttet med karamellisert perlemorsløk, bacon, sauterte sopp og smørede eggnudler med persille.
Asiatisk inspirasjon
Østlige og vestlige kjøkken deler en forkjærlighet for storfekjøtt og nudler, men kulturelle forskjeller dukker opp i forberedelsene. Den ikoniske kinesiske biff-og-nudleretten - beef lo mein - er omrørt og krydret. Mariner skivet flankebiff i like store deler soyasaus, sesamolje, shaoxing vin og sukker i to timer. Kok lo-mein nudler og legg dem til side. Sauter biffen, brokkolien og hvitløken i en wok over middels høy varme. Avslutt med å tilsette nudlene og en litt reservert marinade og tilber det hele i to til tre minutter.
Fra Russland med kjærlighet
Oksekjøtt stroganoff har sin opprinnelse i Russland fra 1800-tallet, men parabolen spredte seg raskt over hele Europa. Kluski, en polsk rett, og gulasj med eggnudler, fra Tsjekkia, var begge inspirert av stroganoff. Skjær storfekjøttet - et tøft kutt, for eksempel rundt - i 1/4-tommers tykke skiver og surr dem i olje til de er brunet, omtrent to minutter. Legg biffen til side, tilsett smør og sauter skiver sopp og terninger med løk i pannen. Tilsett litt mel og rør, og visp deretter inn like deler lager og rømme og la det småkoke til det er tyknet, omtrent fem minutter. Tilsett storfekjøttet i sausen, varm gjennom og smak til, før du serverer over nudler.
Den italienske jobben
Italias ikoniske tilberedning av storfekjøtt og nudler - ragu alla Bolognese tradizionale - er ikke tomatsaus og stekt hamburger, men mer av en langsomt tilberedt kulturarv tett knyttet til storfekjøtt. Klassisk etterlyser Bolognese grovmalt storfekjøtt; lag dette hjemme ved å hakke en tøff steke i 1/4-tommers biter eller mindre. Bland like deler malt svinekjøtt og storfekjøtt med nok hvitvin til å belegge dem, og tilsett deretter renset hvitløk og pancetta til det dannes en pasta. Sauter pastaen på middels lav varme, og tilsett deretter to deler terninger løk og en del hver terninger gulrøtter og selleri. Kok grønnsakene til de er brune, tilsett kjøttet og la koke i omtrent 30 minutter. Kok kjøttet til væsken fordamper og tilsett nok lager, knuste tomater og tomatpuré - sammen med urter og krydder - til å dekke til. Dekk pannen, sett varmen på lavt og la kjøttet koke i to timer. Smak til etter smak under matlaging, og server over varm pasta.
