Krydret, pikant og velduftende, nesten ingenting som fremkaller sommer som nyplukkede urter, og de gir en tidlig dusør på Vista D'oro urtegård i Langley, British Columbia. 
Heirloom Tomatoes Femti slags arvestomater vokser på grunnlag av Vista D'oro Farms. Sommerens smak når sin topp når tomatvariantene serveres med basilikumpesto, en middelhavskombinasjon. For den beste pestoen, må du sørge for at alle ingrediensene er ferske for å forbedre sausens innvirkning. Bruk de mer delikate og smaksrike bladene fra nylig plukket basilikum, friske pinjekjerner og akkurat revet Parmigiano-Reggiano. 
Tomater og Pesto Sommerens enkleste salater når sin fulle glans når friske urter brukes.
Slik lager du Pesto: Puls 3 kopper basilikumblader med 1/2 kopp olivenolje, 1/4 kopp pinjekjerner, 2 små fedd hvitløk og 1/2 kopp ost i foodprosessor til de er finhakket. Dryss i 1/2 ts havsalt, 1/4 ts fersk malt pepper, og prosess til den er jevn. Oppbevares nedkjølt i en uke eller frosset i tre måneder. 
Urtebuketter Vask og klapp tørr før du tørker urter for å forhindre mugg. Knyt sammen med hyssinggarn hvis du ønsker å lage mat med bunten. Heng opp ned på et tørt, mørkt sted da sollys vil visne smakene. Når de er tørket, vil urter vare to til tre måneder i en lufttett beholder.
Et knippe delikate urter gir kraftig innvirkning. (Bildet, fra venstre til høyre :)
DELIKATKLASSIKK: Denne bøter herbes kombinasjon blander persille, kjørvel, estragon og gressløk for å gi subtile aksenter til vinaigrettes. Den kan brukes fersk eller tørket.
POTENTBlanding: En bukett med laurbærblader, persille, estragon, timian og sommermout bringer sommerens friske smaker til vinterfavorittene, som hjertelig gryteretter.
COOKS TOUCH: En urter de Provence nosegay forener rosmarin, timian, merian og lavendel. Bruk for å bringe rik lag med smak til supper, gryteretter og fjærkre. 
Tilfør drikke med friske urter Urteinfuserte drikker tråder sine subtile essenser gjennom hele måltidet, og kobler hvert kurs. Blomsterdufter som sitron verbena og lavendel gir dybde til fruktkjøler og iste; potente urter som rosmarin og salvie tilfører en furuaktig, forfriskende undertone til sangria med hvitvin. Bruk alltid friske urter i preparater, og bland drikker bare noen timer før servering for å holde smakene sprø og tydelige.
Middagsvin: For å lage hvit sangria, rør eldblomskonsentrat, sukker og salvieblader med 750 ml sauvignon blanc. Tilsett to skiver modne fersken og bringebær. La frukt mascerere 2 timer før servering.
Flavor Notes: Legg en lakrisnote til hvit iste med estragon. Bratt 4 hvite teposer i 4 kopper kokende vann, deretter avkjøl. Ta en kopp vann og 1/2 dl sukker til å koke, tilsett estragon og bratt til det er kjølig. Søt på smak med den resulterende estragonsirupen. 
Dypp rett i "Jo mer folk spiser lokalt og i sesong, jo mer innser de forskjellen på hva de kan smake." Legg en dash farge på bordet med urtoljer i stedet for smør eller dukkert. Perfekt til crusty multigrain brød eller baguetter, eller prøv med et frøbrød for ekstra knas og tekstur. For en frisk tak på crudites, dypp blanserte snø erter eller blyant asparges. Sprut litt balsamico- eller champagneddik til zesty vinaigrettes, rør inn i majones for ekstra "punch" på en sandwich, eller pensle på kylling, fisk eller grønnsaker for en smaksinfusjon før du griller. Urtoljer må kjøles ned. Siden noen oljer stivner når de er avkjølt, la oljene nå romtemperatur for å la dem væske før servering. 
En leksjon i urtehagen Lee leder sine studenter regelmessig gjennom eiendommenes urtehager, slik at de kan lære å identifisere de mange variantene som er dyrket og vite når og hvordan de best kan plukke dem. Noen urter pleies i et drivhus på stedet. Gården lager også en linje med herbedkasser, som fersken med sitron verbena og Champagne, som passer godt sammen med oster eller som kan brukes som krydder på grillet kjøtt. I år legger Vista D'oro til en fransk valnøttvin høstet fra et hundre år gammelt valnøttre.
RELATERTE OPPTAK
Kikerter- og tunfisksalat
Urteolje
Vista D'oro Farms Sangria
Rose Petal Sorbet
Middagsvin
Ananas kjøler
Neste 3 Boozy Ice Cream-cocktails å lage i sommer 
