Filet mignon inneholder praktisk talt ingen fettmarmorering, så fettet fra en stripe bacon pakket rundt biffen gir smak og litt fett for å forhindre at den fester seg i pannen. For best resultat, start baconpakket filetmignon i stekepannen, og overfør den deretter til en stekeovn for å avslutte kokingen. Når du pakker filet mignon hjemme, bruk tykkskåret bacon av høyeste kvalitet og fest hver stripe med en tannpirker.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Assorterte krydder
- Tykt kuttet bacon
- tannpirkere
- Matolje
- Tenger
Baconstrimler skal være like brede som filettykkelsen for å gi jevn matlaging.
Trinn 1
Ta filet-mignonbiffene ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før du steker dem. Klapp på utsiden med papirhåndklær for å fjerne så mye overflatefuktighet som mulig. Krydre utsiden lett med krydder som hvitløk, salt og pepper. Dette kvalitetskjøttkuttet trenger lite, om ikke noe krydder, men en dryssing av salt hjelper med å tørke utsiden for jevnere bruning.
Steg 2
Pakk inn hver filetmignon med et stykke tykkskåret bacon og overlapp endene. Sett en tannpirker gjennom den blottlagte enden av baconet og i filet mignon.
Trinn 3
Forvarm en stekepanne over middels høy varme. Tilsett akkurat nok olje til å dekke bunnen av pannen, vanligvis 1 til 2 ss.
Trinn 4
Plasser bacon-pakket filet mignon i stekepannen i et enkelt lag, og etterlater 1 til 2 inches mellomrom mellom hvert stykke. Sil filetmignon i 1 til 2 minutter per side. Vend biffene på kanten slik at baconet berører skillet bunnen. Surr i enda et minutt mens du hele tiden vrir fileten slik at baconet bruntes litt. Vend dem tilbake slik at en okseside vender oppover. Bruk tang til å håndtere filet mignon uten å stikke hull på kjøttet.
Trinn 5
Overfør filetene til ovnens slaktekylling med stativet plassert 4 til 6 inches under varmeelementet. Stekepanner med varmesikre håndtak kan plasseres direkte i ovnen uten at du trenger en ny panne. Kok opp 2-tommers tykk baconpakket filet-mignon-biff i 4 til 5 minutter, snu en gang, for middels sjelden, eller en indre temperatur på 135 til 140 grader Fahrenheit. Juster broilingstiden i henhold til den faktiske filet tykkelsen og din preferanse for doneness. Som en generell regel, tilsett eller trekk fra 1 minutt koketid for hver ønsket grad av doneness, opptil 8 til 10 minutter for godt utført.
Trinn 6
Fjern biffene fra pannen og over på en serveringsplate eller ristebrett. La det hvile på 2 til 3 minutter før du kutter kjøttet for å unngå unødvendig tap av interne juice. Fjern tannpirkene fra filet mignon, hvis aktuelt.
