Kommersiell frysing av krabbe
Kongekrabbe og snøkrabbe er de to mest kjente artene som selges i butikker der skalldyrene ikke er stedegne i regionen. Mange prosessjonssentre for skalldyr koker og fryser krabbebena før distribusjon. De sendes frosne, kommer til supermarkeder eller fiskemarkeder frosne, og selges deretter frosne. Noen steder kan det tine ut krabbeben for visning eller holde dem på isen for øyet tiltalende skjermer. Problemet er, selv om krabbebeina kan fryses om ønskelig (siden de allerede er tilberedt), vil de beholde vannet fra å tines når de fryses og mister smak og teksturkvalitet. I markeder som har den geografiske fordelen av å selge ferske krabber eller kokte, frosne krabbeben, bør krabbene stekes i løpet av en dag eller mindre etter kjøpet, og de kokte, frosne krabbebenene kan lagres i et kjøleskap i to dager før de fryses .
Fryser lagring av krabbe bein
Krabbe ben kan tilby en utfordrende prosedyre for fryselager hvis du holder dem i tilkoblede bensegmenter eller deler i full lengde. Fordi de er mye tilberedt og frosset fra foredlings- og fraktanleggene, er de ikke smidige nok til å oppbevare i ofte brukte fryseposer. Å tine dem ut for å oppnå fleksibilitet og deretter fryse kan koste kost, smak, konsistens og holdbarhetstid på grunn av vannretensjon. Å finne fryseposer som er store nok til å imøtekomme ønsket lengde og / eller seksjoner eller funksjonelle og store nok frysebeholdere, må oppnås og brukes for å lykkes med å forlenge fryserens holdbarhet på krabbebenene. Oppbevaringsposene eller beholderne skal tillate en tettsittende tetning med så lite luft som er tillatt i lagringskammeret som mulig. Oksidasjon inne i kammeret kan redusere kvaliteten på den lagrede skalldyret sterkt og tillate oppbygging eller krystalliserte isformasjoner på produktet. Selv om det anbefales tre til fire måneder for å optimalisere den fulle smaken på krabbebeina, kan de lagre i fryseren under ideelle forhold i opptil seks måneder uten å miste for mye smak eller teksturkvalitet. Oppbevaring i mer enn seks måneder, mens den fremdeles er spiselig, vil resultere i at den fullstendig smaken og tekstur på krabbekjøttet blir skadet.
Tips for frysing og tining av krabbe
Ikke kjøp krabbeben for å oppbevare i fryseren med mindre du har tenkt å bruke dem i løpet av seks måneder. Pakk krabbebena tett i fryseposer eller med frysepapir før du legger den i en forseglet beholder for å minimere oksidasjonen. Merk krabbebena med en lagringsdato og en utløpsdato slik at du ikke blir forvirret av en eneste dato på pakken eller beholderen.
