Tyrkias bryst, med eller uten bein, holder seg fuktig og øm mens du steker.
Når kalkun er tilberedt riktig, er den mør og saftig. Når den ikke er det, er den tørr og torden. Du trenger ikke å stå opp ved midnatt for å sakte steke et kalkunbryst i håp om at den lavere temperaturen vil holde fuglen fuktig. Du trenger ikke å binde ovnen i fem eller flere timer. Å pusse brystet, eller til og med hele kalkunen, er hemmeligheten bak saftig stekt kalkun. Kalkunbrystet må være friskt, eller du kan bruke et fullstendig avrimet frossent bryst.
Ting du trenger
- Desilitermål
- Måleskje
- 3 kvt. vann
- 1 kopp salt
- 1 kopp brunt sukker
- 1 sitron, lime, appelsinskiver
- 1 haug persille
- timian
- salvie blader
- Stor gryte
- Isbiter
- Bagasje for mat
- 1/2 kopp smør
- 1 ss. sitronsaft
- Tørkepapir
- Stekepanne
- 2 kopper kyllingbuljong eller hvitvin
- kasserolle
- maisenna
Kombiner 3 kvt. vann med 1 kopp salt og 1 kopp brunt sukker. Tilsett en skivet sitron, lime og appelsin. Tilsett en haug med vasket persille, fire eller fem kvist timian og to salvieblader. Kok opp og la småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur.
Legg nok isbiter i saltlaken til å lage 1 gallon. Isbitene kjøler ned væsken, så kalkunens temperatur ikke stiger til romtemperatur. Du vil holde det kaldt mens det skinner. Plasser kalkunen i en glassbolle eller i en matlagringspose i gigantisk størrelse. Hell den iskalde saltlake-blandingen over kalkunen. Sett den i kjøleskapet i minst 24 timer før du steker. Alle deler av kalkunbrystet skal være nedsenket i saltlaken.
Kombiner 1/2 kopp smør med 1 ss. sitronsaft, 1 ss. hver av hakket timian, hakket persille og to salvieblader. Du kan bruke mer salvie hvis du virkelig liker smaken, men det har en tendens til å overmanne andre urter.
Fjern kalkunbrystet fra saltlaken omtrent en time før steking. Skyll under kaldt rennende vann, og tørk deretter tørr. Trekk kalkunhuden bort fra kjøttet ved å føre fingrene mellom huden og kjøttet. men ikke fjern huden.
Gni den urte smørblandingen på kjøttet under huden på kalkunen. Spar omtrent en spiseskje av blandingen og gni den direkte på huden. Hvis du liker smaken av sitron, skiver du en sitron tynt og legg skivene under huden etter at du har brukt smørblandingen.
Forvarm ovnen til 450 grader F. Senk varmen umiddelbart til 350 grader F. Når du setter kalkunen i. Stek i 20 minutter per kilo kalkunbryst. For eksempel ville et kalkunbryst på fem pund steke i 1 time og 40 minutter. Hvis kalkunen bruner for raskt, må du dekke den lett med aluminiumsfolie. Bruk et øyeblikkelig lestermometer for å bestemme når kalkunen er ferdig. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av brystet. Når den når 160 grader, er kalkunen ferdig.
Tilsett 2 kopper kyllingbuljong eller hvitvin i drippingen i pannen. Skrap alle bitene fra pannen og overfør dem og buljongen eller vinen til en sauspanne. Kok opp og reduser med halvparten. Dette forsterker smaken av væsken. Løs opp 1 ss. maisstivelse i 1/4 kopp kaldt vann for hver kopp drypp. Med andre ord, hvis det er to kopper drypp, trenger du 2 ss. av maisstivelse. Legg maisstivelsesoppslemmingen i sauspannen under omrøring raskt. Ta den med til knapt småkoke. Cornstarch-oppslemmingen vil tykne væsken. Bruk den som en saus.
