Å tilberede en gryte med ris er en villedende enkel prosess. Det er ikke spesielt vanskelig - milliarder av mennesker gjør det med suksess hver dag - men det er mange måter det går galt. Du kan eliminere mange av de vanlige frustrasjonene ved å kjøpe en riskomfyr, som vil vise seg å være god kvalitet med minimal oppstyr. En mindre uenighet med riskomfyrer er at risen noen ganger klistrer seg til bunnen. Noen modeller er mer utsatt for å feste seg enn andre, men du kan vanligvis minimere problemet.
Noen foreløpige trinn
Før du begynner å lage mat, kan du gjøre noen få ting for å redusere sannsynligheten for at risen klistrer seg.
- For det første drar de fleste langkornede ris fordel av en rask skylling før du koker dem. Friksjon gnir noe av stivelsen fra risen når den lagres og sendes, og dette pulverformige belegget av stivelse gjør risen klistrende. Som en ekstra fordel koker godt skylt ris lettere og luftigere. Det er også mindre sannsynlig at det koker over og legger igjen et klissete rot på lokket eller benken.
- Å spraye kokepannen med pannespray, eller å gni den lett med smør, kan også bidra til at risen ikke holder seg. Det er spesielt nyttig hvis komfyren din ikke har fôr som ikke er stokk, eller hvis foringen er riper og slitt.
- Bruk riktig vannmengde til risen. Brune ris trenger vanligvis mer; hvite ris krever mindre. Jo mer vann du bruker, jo mykere blir risen din og desto mer sannsynlig er det å feste seg til bunnen av komfyren. Se i komfyrens manual, eller de trykte instruksjonene på risen, for detaljer
Litt tålmodighet
Den store sjarmen til riskokere ligger i en knapps bekvemmelighet. Start maskinen, gå bort og kom tilbake når risen er ferdig. Det som skjer etterpå, merkelig nok, er ofte nøkkelen til om rispinner er eller ikke.
Når risen er ferdig, la den ligge i komfyren for å holde den varm i minst 10 minutter eller til og med så lenge som en halvtime. Dampen som fremdeles er fanget i risen vil spre seg utover kornene, og eventuell fastkjørt ris i bunnen av gryten løsner forsiktig når den tar opp dampen. Denne hviletiden gir også en mulighet for risens stivelse til å avkjøle og gjenopprette strukturen. Når du åpner risen og fluff den med en gaffel, vil kornene holde formen i stedet for å bryte eller kollapse i en gummy pasta.
Ikke saboter deg selv
Ris er mer sannsynlig å holde seg til en komfyr med en riper i overflaten, uansett om den opprinnelig hadde et ikke-pinnebelegg eller ikke. Bruk en tre- eller nylonskje eller en silikon " skje " for å fjerne den ferdige risen fra komfyren. Metallredskaper vil skrape overflaten. Når du skrubber ut kokekaret, bruk ikke- skurende rengjøringsmidler og nylonskrubber i stedet for metallskrubbere. Komfyren din vil vare lenger, og du vil bruke mindre tid på å takle fastmontert ris.
Noen ganger er det maskinen
I noen kulturer - særlig iransk mat - oppfordres ris ikke bare til å feste seg, men til å bli sprø og brun . Å lage dette gylne laget, " tah dig ", er testen for en kokkes ferdigheter. Noen riskomfyrer er produsert spesielt for å imøtekomme denne etterspørselen, og risen din vil alltid stikke og brune i bunnen. Hvis du ikke kan lære å elske den nedsmurt ris, må du bytte opp til en annen maskin. Spør venner og les anmeldelser, eller velg en maskin med " uklar logikk " -krets som kontrollerer skjønnhet og forhindrer bruning.
