Begynn å fullføre: 4 timer
Serverer: 4
Vanskelighetsgrad: Mellomliggende
Røyking av kjøtt gir det smak og hjelper også med å bevare det. Bein-i kyllingbryst utvikler dypere smak under den langsomme prosessen med varm røyking, men benløse kyllingbryst fungerer også. Å holde huden på hjelper brystene med å holde seg saftige, da den kyller kyllingen under røyking. Denne oppskriften er tilpasset fra en av The Black Peppercorn.
ingredienser
Kylling
- 4 benfrie, på hud kyllingbryst
- 2 ss malt chipotle pepper
- 2 ss Montreal biffkrydder
- 1 ts cayennepulver
- 1 ss løkpulver
- 1 ts salt
- 1 ts brunt sukker
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1/2 kopp mørk lønnesirup
Røykingredienser
- 1 kopp hickory flis
- 1 1/2 kopp applewood chips
Veibeskrivelse
Legg kyllingbrystene, krydderne, saltet, sukkeret og halvparten av vegetabilsk olje i en stor miksebolle og kombiner, og kvis kyllingen jevnt. La hvile i en time i kjøleskapet, tildekket, for å la krydderne trenge gjennom.
Slå på røyken din og varm den til 250 grader Fahrenheit. Legg flisene i røyken når den er varm, og la den sitte i 10 minutter.
Bland lønnesirup og gjenværende teskje vegetabilsk olje i en liten bolle. Legg de erfarne kyllingbrystene på grillen. Pensle brystene med lønnesirupblandingen og lukk lokket.
La brystene koke i 40 minutter, og pensle deretter brystene igjen med lønnesirup. Snu brystene og pensle undersiden med lønnesirup, og lukk lokket til røyken. Pensle brystene hvert 30. til 45 minutt, til de er ferdige.
Test den indre temperaturen i brystene etter 2 timers røyking. Bruk et kjøtttermometer og sett det inn i den tykkeste delen av brystet. Fjern kyllingen fra røyken når den indre temperaturen når 160 grader F.
Fjern kyllingen fra røyken, telt med aluminiumsfolie, og la hvile i 5 til 10 minutter. Test den innvendige temperaturen igjen - den skal nå være på 165 grader F. Hvis den ennå ikke har nådd 165 grader F, telt brystene igjen og la dem hvile ytterligere 5 minutter. Når brystene har nådd 165 grader F, skjær du dem mot kornet og server dem mens de er varme eller i romtemperatur.
Tips
Kylling er trygt å spise når den indre temperaturen når 165 grader F. Å fjerne brystene noen minutter for tidlig forhindrer overkoking, da temperaturen fortsetter å stige i flere minutter etter at kyllingen kommer ut av røyken.
variasjoner
Øk mengden krydder i kylling krydder for krydret bryster. På samme måte kan du øke marineringstiden for mer smakfulle bryster.
Ulike tresorter som er plassert i røyken, påvirker smaken og utseendet til kyllingen. Applewood gir kylling en utbrent karamellfarge, mens hickory gir smaken dybde. Lønns- eller bjørkved ville øke lønnsmaken, mens en blanding av mesquite flis og vinranker vil gi en sterkere, røykere smak. For en lettere smak, bruk en blanding av mandel- og alvedre.
