Lesere i Nordvest vet utvilsomt om Greg Higgins, kokk og medeier av Higgins Restaurant and Bar i Portland, Ore., Siden åpningen i 1994. Hans grunnleggende filosofi er "Food is Community", og du kan lese den setningen på nettstedet til restauranten hans, og hør ham snakke om det her.
Et av Chef Higgins 'tomatvalg.
Han valgte også denne Mayflower Pole Bean.
Kokken Higgins beskriver seg selv som en pedagog, og vil gjøre mer enn bare å mate sine lånetakere. Han er heller ikke bare en kunde til sine leverandører - han dyrker en hage hjemme og deler kunnskapen som er oppnådd ved å prøve ut nye avlinger med sin lange liste over leverandører.
Chef Higgins er også involvert i Seafood Choices Alliance. Ved å servere bare bærekraftig, regional sjømat fokuserer han ikke på begrensningene den setter, men heller strekningen den gir fantasien og kreativiteten på kjøkkenet.
Kjøkkensjef, kokebokforfatter, matlagingslærer, medvirkende matskribent og flere James Beard Award-vinnere Deborah Madison har tjent sitt rykte som en autoritet på vegetarisk matlaging. Som grunnleggende kokk av Greens Restaurant i San Francisco, ble hun et ikon (ifølge Wine Spectator) for bruk av ferske, lokale råvarer. Hun er kanskje det eneste medlemmet av vårt Dream Team som for øyeblikket ikke har en restaurant, men du vil se hvordan hun holder seg opptatt. (Du lurer kanskje også på når hun sover!)
Her er en sjarmerende video om Chef Madisons bok "What We Eat When We Eat Alone." Nyt!
