Få mest mulig ut av to av sommerens favorittfrukter - saftige blåbær og saftige, søte fersken - ved å bake en hjemmelaget kake toppet med en flassende gitterskorpe. Det er en fantastisk finale til ethvert måltid.
Cal / Serv: 559 Utbytte: 10 ingredienser kringle: 2 1/2 c. altmel 3/4 c. sukker 1/2 ts. salt 3/4 c. usaltet smør 3 ss. kaldt vann 1/2 ts. vaniljeekstrakt Fylling: 2 c. friske blåbær 3/4 c. sukker 3 c. ferske ferskener 1 ss. sukker 3 ss. maisstivelse 1 stort egg 1/2 ts. revet sitronskall 1/2 ts. kanelinstruksjoner- Lag bakverket: I en stor bolle, kombiner mel, sukker og salt. Tilsett smør og bruk fingrene eller et konditor til å integrere det i melet til blandingen ligner grovt måltid. Bruk en gaffel, bland i vann noen ss av gangen og vaniljen bare til blandingen begynner å klynge seg sammen. Samle i en ball og flate i to like store disker. Pakk godt sammen i plastfolie og sett i kjøleskap i 1 til 2 timer (eller opp til over natten).
- Blind-bake jordskorpen: Forvarm ovnen til 425 grader F. På en melet overflate, rull en konditor til en sirkel som er 1/4 tomme tykk og minst 12 tommer i diameter. Overfør deigen til en 10-tommers kakepanne. Trim deigen, og etterlater et 1/2-tommers overheng. Brett det overhengende kaken under seg selv og klyp deigen for å krympe den rundt kanten. Skjær ut en sirkel med pergamentpapir for å dekke bunnen av deigen og linje den med kakvekter eller tørkede bønner. Stek i 10 minutter, fjern deretter vekten og papiret. Avkjøl på et trådstativ. Senk ovnstemperaturen til 375 grader F.
- Gjør gitteret pålegg: Fjern gjenværende kondiskiv fra kjøleskapet. Rull inn i en tynn sirkel på en melet overflate. Bruk et pizzahjul eller konditor til å skjære en tommers brede strimler. Overfør til en pergamentforet stekeplate, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap mens du fyller.
- Lag fyllet: I en stor bolle legger du blåbær og fersken. Kombiner sukker, maisstivelse, kanel og sitronskall i en liten bolle. Legg til innholdet i en liten skål til blåbær og fersken, og kast forsiktig for å kappe frukt. Hell fyllet i det bakte stykkestykket. Legg deigstrimler på toppen av fyllet i et kryss og tvers mønster for å danne et gitter. Trim endene, etterlot et 1/2-tommers overheng, og krymp kantene. Pensle gitteret lett med banket egg og dryss over sukker.
- Stek paien: Dekk den crimpede kanten av jordskorpen løst med en foliehalsbånd for å forhindre overbelastning. Legg kaken på midtre hylle av ovnen og stek til fylling av bobler og skorpe er gyllenbrun - ca 45 minutter. Avkjøl på et trådstativ. Serveres ved romtemperatur.
