Smørstekt kalkun er midtpunktet i Joe Randalls Thanksgiving-middag i sørlig stil, som også inneholder Cornbread Dressing med salvie og svinekjøttpølse, Mom Pan's kremete potetmos og soltørket kirsebær og tranebærsalsa.
Cal / Serv: 812 Utbytte: 8 Prep Tid: 0 timer 30 min Total tid: 4 timer 0 minutter Ingredienser Tyrkia: 1 hel kalkun 2 ss. usaltet smør 1 ts. salt 1/2 ts. Nymalt hvit pepper 1 Tyrkia-hals 1 Tyrkia-lever 1 Tyrkia-hjerte 1 Tyrkia-gizzardsalt Nymalt pepper 1 qt. vann 1/4 c. vann 1/4 c. all-purpose mel Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 450 grader F. Pensle kalkun med smeltet smør og dryss over salt og hvit pepper. Stuff fugl med Cornbread Dressing med salvie og svinekjøtt pølse (Se Cornbread Dressing med salvie og svinekjøtt pølseoppskrift) og fagverk, hvis ønskelig. I en stor stekepanne utstyrt med stativ, plasser kalkunen brystsiden opp. Stek fugl i ovnen i 30 minutter, senk deretter varmen til 325 grader F og fortsett å steke i 1 1/2 til 2 timer. Vri kalkunbrystsiden ned, baste med pannesaft, og stek, stek av og til, i 30 minutter mer, eller til juice blir klar når den tykkeste delen av låret er gjennomboret med en gaffel.
- Plasser kalkunknapper (nakke, lever, hjerte og gizzard) i en stor kjele og dryss med 1 ts salt og 1/8 ts pepper. Tilsett 1 liter vann og kok opp på middels høy varme. Senk varmen til lav og la det småkoke i 1 1/2 time. Fjern bremsene fra lageret og sett den til side på skjærebrettet; la avkjøle seg. Kast nakke og fint terninger lever, hjerte og gizzard; reservere.
- Fjern kalkunen fra pannen, reserver pan og juice for saus; forkaste eventuell spenning; telt kalkun løst med aluminiumsfolie og la hvile i 20 minutter.
- I mellomtiden skummet fett fra reservert stekepanne. I en kopp, kombiner mel og gjenværende 1/4 kopp vann under omrøring for å eliminere klumper. I samme stekepanne over middels høy varme, varm opp gibletbestand (ca. 3 kopper), og visp deretter inn melblandingen. Kok opp, smak til med salt og pepper. Tilsett biter, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, eller til sausen tykner. Krydre igjen, om ønskelig, og server varmt med skiver kalkun og maisbrøddressing med salvie og svinekjøttpølse.
