Denne amerikanske klassikeren ble først kokt sammen i Lone Star State av - du gjettet det - cowboyer som passerte gjennom storfe. En ingrediens du kanskje ikke er kjent med, masa harina de maiz, er ganske enkelt finmalt mais - ligner på mel.
Cal / Serv: 400 Utbytter: 6 ingredienser 1 ss. vegetabilsk olje 1 kg benløs chuck eller rumpestek 1 stor løk 6 fedd hvitløk 2 kan lavt natrium oksekjøtt 1 ss. chilipulver 1 ts. spisskummen 1 kan terninger tomater med lite natrium og 2 tørkede ancho chiles 1 ss. masa harina de maiz 1 c. vann 2 kan pinto bønner 1/2 ts. salt 1 ss. cider eddik Veibeskrivelse- Brun kjøttet: I en stor nederlandsk ovn, tilsett olje og varm over medium-høy varme. Når oljen er varm, men ikke røyker, tilsett oksekjøtt og kok den til den er brunet - ca 5 minutter. Fjern storfekjøtt, sett til side og reduser varmen til middels.
- Lag chilien: Tilsett løk i den nederlandske ovnen og sauter til den er gjennomsiktig - 3 til 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok 1 minutt til. Sett kjøttet tilbake i den nederlandske ovnen. Tilsett gradvis en kan oksekjøtt buljong og deglaze ved å skrape opp de brune bitene fra bunnen av den nederlandske ovnen. Tilsett chilipulver, spisskummen og tomater. Senk varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 1 time.
- Ren chiles: I en liten kasserolle over høy varme, bring den gjenværende boksen med oksekjøtt opp i koke. Tilsett ancho chiles og la stå i 15 minutter for å hydratere. Fjern stilkene og kast den. Plasser chiliblandingen og væsken i en blender eller matprosessor og bland til den er jevn - 2 til 3 minutter.
- Avslutt chilien: I en liten bolle, visp masa og vann sammen. Rør masa-blandingen inn i chilien. Tilsett ancho chiliblanding, pintobønner, salt og eddik. Simmer avdekket i 15 minutter. Serveres varmt.
