Vellykkede elgjegere liker å spise på kjøttet.
Et medlem av hjortefamilien, elg, kan du bla gjennom skogene i deres opprinnelige Nord-Amerika, og har også blitt introdusert i skogsområder rundt hele verden. Oksemel blir jaktet aktivt i løpet av spillsesongen for sitt smakfulle kjøtt, som er magert, lite kolesterol og proteinrikt. Elgkjøtt har blitt en populær spesialitet vare både i kjøttbutikker og high-end restauranter. Baksnittet til ryggstrappen er fra kjøttet langs elgryggen og er spesielt foretrukket for sin ømhet og smak.
Ting du trenger
- Ryggstrekkbiffer, 1 / 2- til 3/4-tommers tykk
- Tung stekepanne, støpejern foretrukket
- Biff krydder salt
- Tørr rødvin
- Smør
- Skjærefjøl
- Gaffel
- Kjøttkniv
La biffene komme til romtemperatur; Dette kan ta en til to timer hvis kjøttet er frosset. Klapp bakstripen biff tørr med et rent papirhåndkle etter at det har tint, da tørre biff vil høre bedre enn biff med en våt eller fuktig overflate.
Krydre baktrekkene med en tørr biff krydderblanding eller en kombinasjon av salt, pepper, hvitløk og løkpulver; det er flere kommersielle produkter tilgjengelig som er spesielt laget for krydder vilt. Gni den tørre blandingen forsiktig inn på begge sider av biffen. Krydder den ukokte ryggsteken vil forbedre smaken.
Varm skillet på komfyren din på middels høy varme; skillet må være varmt for raskt å sanne kjøttoverflaten. Når skillet er varmt, tilsett to ss smør; det smeltede smøret vil forsegle biffens overflate og holde kjøttet saftig og mørt.
Plasser bakstrekkbiffene i det smeltede smøret i stekepannen. Stek på den ene siden i 5 til 6 minutter, snu deretter biffen og stek på den andre siden i ytterligere 5 til 6 minutter. Separert baktrekk skal ikke snu gjentatte ganger, bare en gang.
Fjern bakstrekkbiffen fra stekepannen og sett den på et skjærebrett for å hvile i omtrent 10 til 15 minutter. Biffen vil fortsette å koke på innsiden i flere minutter mens den hviler.
Sett stekepannen tilbake til komfyren, fremdeles satt på middels høy varme. Når pannen har blitt varmet opp igjen, tilsett en kopp tørr rødvin i pannen og varm vinen i flere minutter. Dette nedbryter pannen, og blander kjøttets juice med vinen. Når vinen har kokt i 4 til 5 minutter, tilsett en spiseskje smør i den varme vinen og la den smelte og blandes i blandingen. Fjern kjelen med vin / smørblandingen fra komfyren.
Skjær den avskjærede ryggsteken på en diagonal i 1-tommers strimler. Utsiden av biffen skal være sprø mens innsiden er rødrosa og saftig. Server de avskjærte biffstrimlene med vinsmørsausen dryppet over toppen.
