En tørr gni hjelper til med å temme den viltige smaken av villsvinekjøtt.
Villsvinekjøtt er ofte slankere enn kommersielt hevet svinekjøtt, så en langsom komfyr, ofte referert til med merkenavnet Crock-Pot, er en ideell tilberedningsmetode for å oppnå en fuktig og mør steke. En villsvinestekt har vanligvis et lag med fett som dekker det, og det kan hende at det ikke har et bein. Kok en vill svinestek mye som du ville gjort med en svinestek fra supermarkedet, men hvis den viltige aromaen eller smaken plager deg, kan du maskere den ved å kombinere urter, gnir eller sausingredienser i sakte komfyr med kjøttet mens det koker. Husk også at viltlevende vilt skal tilberedes til en høyere indre temperatur enn kjøtt på oppdrett.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Stor panne eller hollandsk stekeovn
- Urter og krydder etter valget
- Valg av syrlig væske
- Frukt (valgfritt)
- Grønnsaker (valgfritt)
- Øyeblikkelig lest kjøtttermometer
Bland sammen skarpe urter som laurbærblad, salvie, rosmarin eller timian med salt og pepper for å lage en tørr gni eller rør til en syrlig væske som cider, vin, sitron eller annen sitrusjuice. Andre enkle, men smakfulle kombinasjoner er kanel eller nellik blandet med cider, eller bland honning eller lønnesirup med tomatsaus og krydder for å lage en tangy-søt rød saus. En rekke kommersielt tilberedte tørre gnider er tilgjengelige, for eksempel Cajun-svertningskrydder.
Trim overflødig fett fra steken med en skarp kniv, og etterlater et lag omtrent 1/4 tomme tykt. Forvarm en stor panne på komfyren til middels høy. Hvis du bruker en tørr gni, kan du spre gni på et skjærebrett og rulle steken over den til utsiden av steken er dekket med krydderet. Brun steken ved å legge den i pannen med fettsiden ned, og vri den til brun alle sider. Sil kjøttet godt før du snur det.
Vask bakende epler og kjernen og kvart dem mens steken brune. All frukt blir mykere mens de lager mat, men Granny Smith, Golden Delicious og Jonathan er noen faste eplevarianter som har en tendens til å holde formen. Erstatt faste pærer, som Bartlett, for epler hvis du foretrekker det. Plasser den brunede steken i bunnen av Crock-Pot, og omgi den med frukten. Hell den rutinerte væsken over alt og bruk nok til å samle 1 til 2 centimeter dypt i bunnen av Crock-Pot.
Kok sakte på lav eller middels varme i minst 60 minutter per kilo kjøtt. Ikke åpne komfyren eller rør innholdet, men la steken og frukten småkoke i væsken til kjøttet er mørtelt. En typisk steke med 4- til 5 pund bør koke sakte minst 6 timer, eller til den innvendige temperaturen på steken registrerer 170 grader Fahrenheit på et øyeblikkelig lest termometer.
Tips og advarsler
- Erstatt grønnsaker som paprika, søt løk, kålrot, poteter og gulrøtter til frukt.
- Frukt, grønnsaker, urter og krydder hjelper til med å skjule all gaminess samtidig som den kompletterer smaken av kjøttet.
- Bruk matsikre latexhansker når du håndterer rått villsvinekjøtt, og vask hendene etterpå.
- Forhindrer svinebrucellose ved å koke villkjøtt til 170 F.
