To glass øl på et trebord.
For å få et profesjonelt øl og smake øl, kan det hende du trenger å bruke bentonitt, en type leire som hjelper til med å redusere uklarhet. Bentonitt påvirker ikke smaken av øl, bare utseendet, noe som hjelper deg å få et klart, ikke-skyet utseende øl. Det er tilgjengelig i helsekostbutikker så vel som i butikker som serverer hjemmebryggere. Bentonitt er et ikke-organisk materiale som er blandet med leire; legg den direkte til brygget når du har blandet det med vann.
Clouding og avklaring
Når du lager øl hjemme, kan du ende opp med et overskyet øl når små partikler med protein og fenoler blir suspendert i væsken. Disse materialene skaper det disete utseendet til ølet ditt, og fordi de er så små, kan de ikke filtreres ut. Denne typen utseende er kjent som en ikke-biologisk dis, og avklaringsprosessen for å fjerne disse materialene er kjent som fining.
Bentonitt brukes i finingsprosessen, etter at ølet har fermentert og mens det hviler og eldes. Fining er viktig, fordi for mange proteiner og fenoler påvirker smak og munnfølelse av ølet. De kan også gjøre sluttproduktet ustabilt, noe som betyr at ølet ditt kanskje ikke holder like lenge.
Forbereder Bentonitten
Bentonitt, fordi den er blandet med leire, må hydratiseres før den brukes. Litt går langt, så bruk omtrent 4 teskjeer for hver 5 liter fermentert øl. Kombiner bentonitten med 1/2 til 1 kopp vann, la den hvile i fem minutter før du blander vann-bentonittblandingen i en blender, og skaper en jevn slurry.
Bruke Bentonitten
Tilsett bentonitt-vann-blandingen direkte i ølet en uke før du planlegger å flaske den. Hell oppslemmingen forsiktig direkte i det gjærende ølet ditt, og rør den litt for å sikre at den er fullstendig blandet. Oppbevar ølet ditt - med tilsatt bentonitt - under de samme forholdene som trengs for gjæring: et kjølig, mørkt miljø. Ølet trenger ikke å overføres til en ny beholder etter at bentonitten er tilsatt.
Fining tips
Den største ulempen med bentonitt er at den kan skape mye sediment. Når leiren tiltrekker seg fenoler og proteiner i ølet, skaper det biter som du trenger å filtrere ut før du tapper på flaske. Unngå å bruke mer enn ett bøter. Selv om du kan kombinere forskjellige finstoff, som bentonitt og ikke-smaksatt gelatin, risikerer du å ødelegge ølet ditt, da for mange avklaringer kan påvirke den totale smaken og kvaliteten på det ferdige produktet.
