Krydret chilipepper som er mest kjent i meksikanske og indiske retter, er faktisk cayenne, selv om den også er rød. Det skilles ikke mellom cayenne og rød pepper bortsett fra navnet. Noen produsenter bruker det ene navnet over det andre for å skille graden av "varme" til pepperpulveret, men denne skillet er ikke universell. For å fjerne enhver forvirring på kjøkkenet, hvis en oppskrift krever cayenne, betyr det rødt, og hvis den krever rød, betyr det cayenne. De er umiskjennelig utskiftbare.
Tørket rød chilipepper og chilipulverEn i samme
Cayennne pepper og rød pepper refererer til det samme produktet; en varm, rød innfødt til deler av Sør- og Mellom-Amerika, selv om de er fremtredende i asiatisk og mellomøstlig mat. Det botaniske navnet på cayenne / rød pepper er paprika minimum eller baccatum. Også i paprika-familien er de kjente paprikaene og paprikaene. Prosessen for å lage cayenne / rød pepper innebærer en serie dehydreringstrinn; paprikaen blir tørket, malt, bakt, malt igjen for finhet og siktet. Produktet er det støvete røde / oransje krydderpulveret som ifølge American Spice Trade Association betegnes som "Red Pepper" i stedet for cayenne som et mer generisk navn. Navnet cayenne brukes av noen produsenter for å referere til en rød pepper med større varme. Det er forskjellige "varme" karakterer av cayenne / rød pepper, selv om de fremdeles er de samme.
Røde paprika pulver closeupvarianter
En rekke paprika brukes til å produsere cayenne / rød pepper, og selv om det er subtile distinksjoner, kommer paprikaen i forskjellige farger (rød, gule og appelsiner), størrelser og varmenivå. Fargefariansen i cayenne / rød pepper skyldes betakarotennivået til pepper som brukes til produksjon. Jo lysere, mer oransje eller gul en nyanse av malt pepper, jo større er beta-karotennivåene. Dette innebærer imidlertid ikke at det mørkere brune eller røde paprika pulveret er noe mindre sunt.
Ulike fargerike paprikaer
Scoville-enheter
En "varme" av en cayenne / rød pepper er målt i en enhet kjent som en Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Denne klassifiseringen brukes av American Spice Trade Association. SHU måler capsaicin (element som er ansvarlig for varme) i cayenne / rød pepper. Mengden capsaicin utvikler seg i forskjellige nivåer av en pepper frukt. SHU i cayenne / rød pepper varierer fra 30 000 til 50 000, men det er varianter som kan ha opptil 140 000 SHU.
Varm pepperdyrking
Chilipepper er urfolk i Mexico, Mellom- og Sør-Amerika og Vestindia. Pepperen nådde ikke Europa og Asia før "oppdagelsen" av Amerika på 1500-tallet. Chilipepper ble ført tilbake til Europa, hvor de ble introdusert til Asia gjennom krydderhandelen. Chilipepper er en fremtredende ingrediens i indisk mat, et resultat av de tidlige portugisiske bosetningene. Pepperen fant etter hvert veien gjennom det sentrale, sørlige og østlige Asia da det varme klimaet bidrar til kultiveringen.
Paprika vokser
Bruker
Den viktigste bruken av cayenne / rød pepper er for kulinariske formål, selv om krydderet er blitt identifisert og brukt som urtemedisin. Krydderet er den karakteristiske smaken av meksikansk, kreolsk, Cajun, thai, indisk og szechuan matlaging. Foreslåtte bruksområder inkluderer pepper krydret stekte nøtter, røre eller retter, i grill- eller biffsaus eller tilsatt sjokolade.
nomenklatur
Bortsett fra forvirringen mellom "Red" og "Cayenne", er det krydret pulveret også kjent som Guinea-pulver med referanse til hvor europeiske nybyggere først oppdaget det. Navnet Cayenne stammer fra Cayenne-regionen i Fransk Guyana, som er avledet fra det indiske språket Tupi. Nok et navn for cayenne / rød pepper er "fugl pepper."
Closeup av en cayennepepper
