Denne kjølte erte- og avokadosuppeoppskriften er perfekt til en piknik i solen.
Utbytte: 8 porsjoner Prep Time: 0 hours 35 min Total Time: 4 hours 35 min Ingredienser 2 ss. usaltet smør 1 søtløk i middels størrelse, hakket 4 c. vegetabilske lager 1 (10 ounce) pakke frosne søte erter, pluss mer til pynt 2 c. pakket baby-spinatblader 1/2 c. friske mynteblader, pluss mer til pynt 1 stor avokado, hakket 1/3 c. fersk sitronsaft Kosher salt og nykvernet svart pepper Vanlig gresk yoghurt, til pynt- Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og sauté til det er mørt, 4 til 6 minutter. Tilsett lager og kok opp over høy varme. Tilsett erter, og la koke til de er møre, 4 til 6 minutter. Fjern fra varmen, og rør inn spinat og mynte. Avkjøl litt.
- Rør inn avokado og sitronsaft. Purésuppe i en blender, i partier, til veldig jevn, ca 2 minutter per batch. Smak til med salt og pepper. Avkjøl til den er kald, 4 timer eller opptil 2 dager. Tynn med vann etter behov.
- Pynt med erter, mynte og yoghurt.
