Bratwurst og Metts-pølser på grillen er et vanlig syn om sommeren.
Siden romernes tider har konservering av kjøtt som pølser vært en tradisjon verden over, med bratwurst og mettwurst, eller brats and metts, bare to av mange varianter. Som alle typer pølser, kommer brats og metts i en rekke typer, rå og tilberedt, laget med forskjellige ingredienser, som svinekjøtt, storfekjøtt eller kalvekjøtt, eller med forskjellige ingredienser tilsatt - for eksempel ostefylte metter. Når det er sagt, det er mange likheter, men noen typiske forskjeller mellom de to pølsene.
Inne i foringsrøret
Du finner typisk bratwurst fersk i supermarkedet, laget med både svinekjøtt og kalvekjøtt; Du kan også finne den forkokte og laget bare med svinekjøtt. Bratts er vanligvis milde i smaken, med krydder som ingefær, muskat og karve. Metts er laget med svinekjøtt eller noen ganger storfekjøtt og svinekjøtt, og er sterkt krydret med pepper og koriander. Metts kureres og røykes, slik at du kan spise dem enten rå eller tilberedt.
På en bolle eller en cracker
Selv når bratwurst er ferdigkokt, blir de alltid oppvarmet før du spiser. Metts kan enten tilberedes for de faste, pølseaktige typene, eller spres på brød eller kjeks for myke, leverwursttyper. I Cincinnati, en by kjent for pølser, er mettene lik, eller noen ganger forveksles med, polske kielbasa-pølser, som er faste pølser smaksatt med hvitløk, pimento og fedd. Den tyske betegnelsen for metts er "schmierwurst", fordi du er i stand til å smøre eller spre dem.
Kok det riktig
Bratwurst og den faste typen metter koker på samme måter, enten grillet, pannestekt, posjert, stuet eller bakt. Parboiling wursts i øl i omtrent fem minutter før du avslutter matlaging er også en vanlig metode. En forsiktighet: bruk tanger når du steker, slik at alle saftene forblir i foringsrøret, med mindre du foretrekker å la fettet i pølsene slippe ut.
Smaksrike paringer
Som alle pølser, deler brats og metts mange av de samme akkompagnementene og krydderiene. Sennep og surkål er en typisk sammenkobling for pølsene. I gryteretter ser du kanskje sammenkoblinger av pølsene med løk, poteter og tomater eller med hvite bønner og gulrøtter krydret med timian eller oregano. I Chicago er en favorittkobling pølser med enten grønn eller rød paprika og løk.
