Det er offisielt grillsesong! Men neste gang du fyrer opp grillen og trekker disse karbonadene ut av kjøleskapet, er det noe du absolutt vil unngå.
Du visste sannsynligvis allerede at du aldri skulle la rå kjøtt ligge ute i lengre tid. Men hamburgere er spesielt mottagelige for problemer knyttet til temperaturregulering - og det handler ikke bare om matsikkerhet. Jamie Schweid, president og administrerende direktør for Schweid og Sons, forteller Jamie Schweid, CountryLiving.com, "de viktigste faktorene du må huske på er sikkerhet, stabilitet og damp.
- Sikkerhet: "Markbiff inneholder mye luft, så det vil varme opp raskere enn en biff, " sier Schweid. "Hvis burgeren din blir for varm, risikerer du å introdusere bakterier i burgeren din." Hold den ved en temperatur lavere enn 40 ° F.
- Stabilitet: "Bakkehønsburgere er delikate ting, " fortsetter Schweid. "Jo varmere de blir, jo raskere vil fettet begynne å gi seg, noe som får dem til å miste formen. Hvis du vil at burgeren din skal beholde sin karbonadeformasjon, la den ligge i kjøleskapet til pannen eller grillen er klar til det."
- Steam: "Fuktighet spiller også en stor rolle." Sier Schweid. "Når en burger koker, fordamper fuktigheten nærmest kantene først. Med en romtemperaturburger er det mer flytende vann å fordampe, noe som kan forlenge searingprosessen, noe som resulterer i en overdreven burger." Og det vil ingen!
Så nøyaktig hvor lenge er for lang tid til å la rå kjøtt ligge ute? Alt avhenger av romtemperaturen, sier Schweid. "Hvis malt biff blir liggende ute på et sted som er spesielt varmt, vil kjøttet varmes opp raskere. Siden denne variabelen kan være vanskelig å kontrollere, er det best å holde det nedkjølt til bruk."
Den enkleste måten å sjekke om en karbonade har passert punktet uten retur er å bryte ut det kjøtttermometeret og sjekke den interne temperaturen. Hvis den leser 40 grader eller høyere, har det gått for lang tid.
Effektiviser kjøttens reise fra kjøleskapet til grillen (og oppretthold form og temperatur på forhåndsformede burgere) ved å la dem ligge i pakken de kom i så lenge som mulig, sier Schweid. "Åpning av pakken bare når du er klar til å lage mat vil bidra til å sikre både deres friskhet og temperatur."
Når det gjelder håndlagde karbonader, "legg dem på et brett foret med pergamentpapir (eller annet nonstick) -papir og dekk brettet med plastfolie for å forsinke oksidasjon. Når tiden kommer til å fjerne dem, bruk en tørr slikkepott for å fjerne karbonadene forsiktig fra pergamentpapir og på stekepannen eller grillen. "
Sikker grilling, folkens!
